紅油俗稱辣椒油，作為一種復(fù)合型調(diào)味料，深受消費(fèi)者的喜愛。在紅油的生產(chǎn)制作過程中，多種因素會(huì)導(dǎo)致紅油色澤在批次間存在差異或者顏色不穩(wěn)定。因此，為了對(duì)紅油的顏色進(jìn)行檢測(cè)，保證紅油顏色的一致性，就可以使用液體臺(tái)式分光測(cè)色儀。本文介紹了液體臺(tái)式分光測(cè)色儀用于紅油色澤檢測(cè)分析。

紅油色澤的檢測(cè)重要性：

紅油是一種常見的復(fù)合型調(diào)味料，比如油辣椒、小面調(diào)料、涼拌菜調(diào)料、火鍋打鍋紅油等，能夠提亮菜品顏色，保證菜品色澤。紅油一般分為牛油紅油和植物紅油，紅油的制作方法主要是通過將辣椒、豆瓣醬、香辛料等原料放在一起炒制，熬制紅油，起鍋時(shí)加入適量的辣椒紅進(jìn)行調(diào)色，然后進(jìn)行料渣分離得到紅油產(chǎn)品。

由炒制方法可知，紅油色澤主要源于辣椒中的辣椒紅色素和添加劑中的辣椒紅，辣椒紅素屬于天然色素，近年來作為食品添加劑被廣泛應(yīng)用于冰淇淋、烘烤食品、調(diào)味品等，賦予食物誘人的色澤，而研究表明辣椒紅在高溫和日照下穩(wěn)定性極差，極易褪色，從而導(dǎo)致紅油色澤不穩(wěn)定。為了準(zhǔn)確的測(cè)定紅油的顏色，通過優(yōu)化生產(chǎn)工藝，保證紅油顏色的穩(wěn)定性，就可以使用顏色測(cè)量?jī)x器對(duì)其顏色進(jìn)行測(cè)量。

液體臺(tái)式分光測(cè)色儀用于紅油色澤檢測(cè)分析：

傳統(tǒng)紅油色澤檢測(cè)方法主要采用的是目視比色法，即選取一定量的紅油樣品，將其均勻放置在比色管或比色皿中，然后與標(biāo)準(zhǔn)柑紅油顏色樣本在相同的照明條件下進(jìn)行比較。通過觀察紅油樣品與標(biāo)準(zhǔn)樣本之間的顏色匹配程度，來判斷紅油顏色的一致性。如果紅油樣品的顏色與標(biāo)準(zhǔn)樣本接近，則認(rèn)為顏色一致性較好；若存在明顯差異，則說明顏色一致性存在問題。這種方法存在一定的主觀性，不同評(píng)估人員之間可能會(huì)因?yàn)橐曈X敏感度、經(jīng)驗(yàn)等因素導(dǎo)致評(píng)估結(jié)果存在差異。因此，為了提升紅油顏色檢測(cè)準(zhǔn)確性，就可以使用液體臺(tái)式分光測(cè)色儀。

液體臺(tái)式分光測(cè)色儀檢測(cè)紅油色澤的原理，是基于光的反射與吸收的原理。儀器發(fā)射連續(xù)可見光波長(zhǎng)的光束透過紅油樣本，其中的色素會(huì)依據(jù)自身分子結(jié)構(gòu)吸收特定波段的光線，未被吸收的光線穿過汁液后形成透射光，被儀器的光譜檢測(cè)器捕獲并轉(zhuǎn)化為電信號(hào)。通過分析透射光的光譜特征及對(duì)應(yīng)轉(zhuǎn)化的CIELab顏色參數(shù)，實(shí)現(xiàn)對(duì)紅油色澤的量化分析。使用液體臺(tái)式分光測(cè)色儀測(cè)紅油的顏色時(shí)，需要先將紅油樣品攪拌均勻，去除氣泡和雜質(zhì)，然后將其倒入儀器配置的比色皿中，并排除氣泡，然后將比色皿放置于液體臺(tái)式分光測(cè)色儀的樣品倉，選擇透射模式進(jìn)行測(cè)量。為了保證測(cè)試結(jié)果的準(zhǔn)確性，通過多次測(cè)量取平均值，然后結(jié)合紅油色澤評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)現(xiàn)對(duì)紅油色澤的精準(zhǔn)量化，進(jìn)而對(duì)其顏色做出精確的判斷。

液體臺(tái)式分光測(cè)色儀用于紅油色澤的量化，有效避免人眼觀察的主觀誤差，為紅油顏色的量化分析提供可靠數(shù)據(jù)。同時(shí)，液體臺(tái)式分光測(cè)色儀適用于多種場(chǎng)景，無論是在實(shí)驗(yàn)室的研發(fā)測(cè)試，還是在生產(chǎn)線上對(duì)紅油顏色的實(shí)時(shí)監(jiān)控，都能穩(wěn)定發(fā)揮作用，為紅油的品質(zhì)把控、產(chǎn)品研發(fā)以及品牌的一致性維護(hù)提供有力支持，有助于提升紅油產(chǎn)品在市場(chǎng)中的競(jìng)爭(zhēng)力。

鄭重聲明：本文版權(quán)歸原作者所有，轉(zhuǎn)載文章僅為傳播更多信息之目的，如作者信息標(biāo)記有誤，請(qǐng)第一時(shí)間聯(lián)系我們修改或刪除，多謝。