不同食材本身就具有一定的顏色，在加工處理的過(guò)程中，其色澤就可能發(fā)生改變。為了讓食品呈現(xiàn)出特定的色彩，就可以使用著色劑來(lái)進(jìn)行調(diào)配，通過(guò)分光測(cè)色儀建立食品顏色標(biāo)準(zhǔn)，更好的管控食品的外觀質(zhì)量。

食品顏色的重要性：

顏色對(duì)食欲的刺激并不是對(duì)所有食物都一樣，例如桃的桃色給人以甜的感覺(jué)，但對(duì)于其他食物不見(jiàn)得感覺(jué)都好。在美國(guó)，曾經(jīng)也販賣過(guò)各種顏色和花斑的面包，但最終因?yàn)椴粸槿藗兘邮芏?。但在餅干和蛋糕中，色素的?yīng)用卻收到了很好的效果。由于民族習(xí)慣、地域風(fēng)俗的不同，人們對(duì)食品顏色的感覺(jué)也不同。

隨著食品包裝的普及，用氣味判斷食品已經(jīng)比較困難。有研究表明，人們往往是從食品的顏色聯(lián)想食品的味道、氣味的，所以在一些食品制作時(shí)，要用不同的顏色表現(xiàn)美味。例如橘子要做成橙色，葡萄汁要做成紫色的，蛋黃餅干要做成黃色等。

食品顏色難以評(píng)定：

在食品生產(chǎn)制作的過(guò)程中，人們往往依靠觀察者的肉眼來(lái)進(jìn)行評(píng)價(jià)。由于照明光源、光線強(qiáng)度、觀察角度以及觀察者自身因素等，就很容易導(dǎo)致食品顏色評(píng)價(jià)出現(xiàn)偏差。特別是食品工業(yè)化生產(chǎn)的過(guò)程中，采用人工目視對(duì)色的方法，不僅僅耗時(shí)費(fèi)力，并且由于肉眼長(zhǎng)時(shí)間的對(duì)色工作，就會(huì)引起對(duì)色員視覺(jué)疲勞，那么生產(chǎn)的食品外觀顏色將難以保證。

分光測(cè)色儀管控食品顏色：

分光測(cè)色儀是模擬人眼觀察顏色，并能給出結(jié)果的檢測(cè)儀器。通過(guò)光照射到樣品上，經(jīng)過(guò)反射再到光柵分光，然后光信號(hào)轉(zhuǎn)換成電信號(hào)，最終轉(zhuǎn)換成數(shù)字信號(hào)。然后根據(jù)相關(guān)計(jì)算公司，將測(cè)量的結(jié)果轉(zhuǎn)換成Lab指標(biāo)。其中L值代表顏色的明亮度，a代表顏色的紅綠方向，b值代表顏色的黃藍(lán)方向。Lab顏色空間非常直觀，兩個(gè)顏色一比較，從三個(gè)字的差別就可以知道食品試樣的色差狀況。

并且分光測(cè)色儀具有重復(fù)測(cè)量功能，用戶只需要實(shí)現(xiàn)設(shè)定食品的標(biāo)樣，分光測(cè)色儀就可以自動(dòng)批量測(cè)試食品的色差，幫助用戶管控食品的顏色品質(zhì)。

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