牛肉干原材料以及制作工藝不一樣，其外觀顏色也會(huì)有所區(qū)別。對(duì)于同一品牌牛肉干來(lái)說(shuō)，消費(fèi)者希望看到的色澤是一致的，這就要求食品生產(chǎn)廠商嚴(yán)格管控牛肉干的出廠色彩。

牛肉干顏色檢測(cè)的必要性：

很多消費(fèi)者在選購(gòu)牛肉干時(shí)，就會(huì)根據(jù)其顏色、纖維形狀等外觀特性來(lái)判斷真?zhèn)?。把牛肉干撕開以后，看肉纖維的顏色，真牛肉干纖維偏硬，顏色也是偏黃色的，如果看到肉纖維顏色偏白，則可能是假牛肉干，可能是用豬肉做的。從外表看，正常牛肉干顏色是暗紅色或者深褐色，顏色不正常，也可能是假牛肉干。并且真牛肉干的肉絲纖維非常粗，比較有任性，嚼的時(shí)候需要費(fèi)很大的力氣才能嚼動(dòng)，吃起來(lái)是挺費(fèi)勁的；假牛肉干肉絲纖維比較細(xì)，可以輕易的撕開。

當(dāng)然，由于牛肉干原材料不一樣，制作工藝上的區(qū)別，也會(huì)導(dǎo)致牛肉干的外觀顏色出現(xiàn)差異。不過(guò)同一品牌牛肉干，如果其外觀顏色出現(xiàn)明顯的差異，就會(huì)影響消費(fèi)者對(duì)其品質(zhì)的判斷。因此，對(duì)于生產(chǎn)廠商來(lái)說(shuō)，為了管控產(chǎn)品質(zhì)量，就需要在牛肉干生產(chǎn)過(guò)程中對(duì)其外觀進(jìn)行嚴(yán)格的檢測(cè)。

色差儀檢測(cè)牛肉干顏色：

在牛肉干生產(chǎn)加工過(guò)程中，細(xì)微的顏色變化，就會(huì)可能導(dǎo)致產(chǎn)品最終的外觀顏色出現(xiàn)很大偏差。為了準(zhǔn)確的評(píng)定牛肉干的顏色差異，就可以通過(guò)色差儀來(lái)進(jìn)行檢測(cè)。

傳統(tǒng)的色差辨別方法就是直接通過(guò)目視觀察，不過(guò)其測(cè)色結(jié)果主要依靠觀察者的主觀評(píng)價(jià)，并且會(huì)受到對(duì)色時(shí)的光源、樣品大小、觀察角度等多種因素的影響，為了獲得更加客觀、準(zhǔn)確的色差評(píng)價(jià)，就可以使用色差儀進(jìn)行測(cè)量。

色差儀可以準(zhǔn)確的評(píng)定牛肉干試樣與標(biāo)樣的色差程度，它通過(guò)自動(dòng)比較樣板和被檢品之間的顏色差異，然后輸出CIE-LAB三組數(shù)據(jù)與比色后的ΔE ,ΔL, Δa, Δb四組色差數(shù)據(jù)。

其應(yīng)用的原理就是通過(guò)積分測(cè)量樣品的三刺激值xyz，然后在計(jì)算出樣品的色品坐標(biāo)等參數(shù)。通常用濾光片覆蓋在探測(cè)器上，把探測(cè)器的相對(duì)光譜靈敏度S(λ)修正成CIE推薦的光譜三刺激值x(λ)、y(λ)、z(λ)。用這樣的三個(gè)光探測(cè)器接收光刺激時(shí)，就能用一次積分測(cè)量出樣品的三刺激值X、Y、Z。濾光片需滿足盧瑟條件，以準(zhǔn)確匹配光探測(cè)器。

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