傳統(tǒng)的植物油顏色評價(jià)方法就是目視法，由于目視觀察受很多因素的影響，缺陷很多。為了提高植物油顏色檢測的效率以及準(zhǔn)確性，就可以應(yīng)用色差儀來測色。

植物油色差的概念：

色差是指兩個(gè)顏色在顏色知覺上的差異，包括明度差、彩度差和色相差三個(gè)方面。色差的評估問題一直是顏色科學(xué)領(lǐng)域內(nèi)和實(shí)際生活中一個(gè)重要問題，客觀的測量或評價(jià)兩個(gè)給定色樣之間的色差，長期依賴被認(rèn)為是工業(yè)界迫切需要解決的問題。傳統(tǒng)的植物油顏色測量方法是目視法，由于測量結(jié)果影響因素較多，很容易產(chǎn)生誤差。CIE（國際標(biāo)準(zhǔn)照明委員會）標(biāo)準(zhǔn)色度的建立奠定了測色基礎(chǔ)，可以通過測量三刺激值來確定物質(zhì)顏色。測色儀器分為分光測色儀和光電色差計(jì)兩大類。前者測量準(zhǔn)確度高，但系統(tǒng)構(gòu)成復(fù)雜，操作繁瑣，成本高，適用于要求較高的測色和配色場合；光電積分式色差計(jì)是三刺激值值讀法測色儀，利用特定光譜靈敏度的光電積分元件，直接測量光源色或物體色的三刺激值或色度坐標(biāo)的儀器，對于只要控制物體顏色而不需配色的行業(yè)來說，具有測量速度快、廉價(jià)且具有一定精度的優(yōu)點(diǎn)。

植物油顏色檢定用色差儀：

目前，檢驗(yàn)植物油的指標(biāo)有很多，如酸價(jià)、碘價(jià)、過氧化值等。但是，由于化學(xué)方法比較麻煩而且還需大量有機(jī)溶劑，不但增加了檢測成本，而且對檢測者造成危害。因此，油脂色澤又成為了油脂質(zhì)量評價(jià)的依據(jù)之一。植物油脂具有各種不同的顏色，主要是由于油籽粒中含有胡蘿卜素、黃酮類色素、葉綠素、棉酚等多種色素物質(zhì)，在制油過程中溶于油質(zhì)的緣故。油脂的色澤，除了與油籽粒的粒色有關(guān)之外，還與加工工藝以及精煉過程有關(guān)。此外，油脂品質(zhì)變劣和油脂酸敗也會導(dǎo)致油色變深。所以，測定油脂的色澤，可以了解油脂的純凈程度，加工工藝和精煉程度，也可判斷是否變質(zhì)。我國植物油國家標(biāo)準(zhǔn)中，常采用羅維朋比色計(jì)法測定色澤，并制定了相應(yīng)的指標(biāo)。然而目視比較油脂的顏色這種方法需要有熟練的經(jīng)驗(yàn)和較高的素質(zhì)，并且受環(huán)境因素的影響，色差儀的出現(xiàn)代替了這種目視比色法。

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