味精生產(chǎn)過(guò)程時(shí)，由于原材料品質(zhì)差異或者操作不當(dāng)，就可能導(dǎo)致晶體不整齊、顏色出現(xiàn)偏差，為了管控味精質(zhì)量，就可以對(duì)其外觀色澤進(jìn)行檢測(cè)，比較理想的設(shè)備就是分光測(cè)色儀。

味精色差原因分析：

味精產(chǎn)品的檢測(cè)報(bào)告除了內(nèi)在理化指標(biāo)外，感官質(zhì)量更是一個(gè)重要檢驗(yàn)項(xiàng)目。這里的感官質(zhì)量差異主要體現(xiàn)在外觀的色澤和形態(tài)，好的結(jié)晶味精，潔白度高，光亮度好，晶形整齊，大小均勻，深的消費(fèi)者喜愛(ài)。

在生產(chǎn)過(guò)程中，由于原輔材料的關(guān)系或操作不當(dāng)，會(huì)造成外觀質(zhì)量不理想等情況，例如發(fā)毛，缺少光亮度、晶體不整齊、大小不均勻、比重輕、發(fā)脆易碎，有的甚至顏色上還泛紅、泛青、泛灰、泛黃等不正常現(xiàn)象，縱然內(nèi)在理化指標(biāo)符合標(biāo)準(zhǔn)，及時(shí)感官質(zhì)量勉強(qiáng)過(guò)關(guān)，到了市場(chǎng)上也得不到消費(fèi)者青睞，因?yàn)楦泄儋|(zhì)量一目了然，它會(huì)直接影響銷售。

1、味精泛黃原因

原料谷氨酸色澤深這是首要考慮的因素。通常由于發(fā)酵過(guò)程的不正常諸如染菌、回灌重消或酮酸高導(dǎo)致發(fā)酵后提取的谷氨酸質(zhì)量較差，這類問(wèn)題就要從發(fā)酵液本身去解決。

2、味精發(fā)紅原因

味精發(fā)紅的主要原因是由于味精母液中的鐵離子過(guò)高引起的，鐵離子主要來(lái)自原料谷氨酸和生產(chǎn)設(shè)備的帶入。除鐵操作不當(dāng)致使鐵離子帶入成品導(dǎo)致好產(chǎn)品發(fā)紅。

除此之外，生產(chǎn)過(guò)程中，由于色差控制工藝不理想，還可能導(dǎo)致味精出現(xiàn)發(fā)青、發(fā)灰、有黑點(diǎn)等外觀問(wèn)題。為了檢定味精外觀顏色品質(zhì)，就需要專業(yè)的設(shè)備來(lái)盡心測(cè)量。

分光測(cè)色儀檢定味精外觀色澤：

傳統(tǒng)的味精外觀色澤分析主要依靠人眼目視觀察，由于目視方法測(cè)量結(jié)果帶有主觀性，會(huì)受到心理因素、各人眼睛顏色視覺(jué)特性的差異以及測(cè)量時(shí)人的身體狀況（疲勞程度）等因素的影響，所以在顏色分析和顏色檢測(cè)中，目視比較法和目視測(cè)量?jī)x器都具有一定局限性。隨著CIE標(biāo)準(zhǔn)色度系統(tǒng)的建立，為客觀地、定量地測(cè)量顏色奠定了基礎(chǔ)。可以通過(guò)對(duì)物體光譜特性的測(cè)量來(lái)確定顏色，使許多行業(yè)的顏色檢驗(yàn)?zāi)苡脙x器代替人眼。

測(cè)色是為了測(cè)定一個(gè)色樣的得色情況或比較兩個(gè)及以上色樣之間的色差。在測(cè)色時(shí)，首先將色樣放在觀察孔上，通過(guò)測(cè)色程序，就可以得到這個(gè)色樣的三刺激值，從而判定這個(gè)色樣是否符合要求。

在測(cè)定兩個(gè)及以上色樣的色差是，應(yīng)首先選擇其中的一個(gè)色樣作標(biāo)樣，通過(guò)分光測(cè)色儀測(cè)試，然后將其它的色樣作試樣，在通過(guò)測(cè)色儀按要求的色差值和測(cè)色條件等進(jìn)行比色，然后給出標(biāo)樣與試樣的色差值，并判定幾個(gè)色樣之間的色差是否滿足要求。分光測(cè)色儀是一種精度比較高的顏色檢測(cè)設(shè)備，它可以檢測(cè)出每個(gè)顏色點(diǎn)的“反射率曲線”（單純的色差儀做不到）。還可以模擬多種光源，讓您可以在驗(yàn)貨商指定的光源條件下進(jìn)行色差校對(duì)工作。通過(guò)分光測(cè)色儀檢測(cè)味精的色差問(wèn)題，可以更加高效、準(zhǔn)確的管控味精外觀質(zhì)量。

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