口香糖中往往會添加一些色素來改善食品的色澤，由于色素配比不一致，就會導(dǎo)致口香糖顏色上的差異。為了準確的評定口香糖顏色，就可以使用色差儀進行檢測。

口香糖的顏色有哪些？

隨著食品工業(yè)的發(fā)展，色素由于可有效改善食品的色澤，被廣泛應(yīng)用于食品加工業(yè)中。食用色素是以食品著色為目的的一類食品添加劑，我國對色素的適用范圍及使用量在GB2760-2014中有明確規(guī)定。色素在口香糖中的使用通常以色淀的方式添加，色淀由于水溶性差，檢測時提取困難?？谙闾侵猿尸F(xiàn)出紅的、綠色、紫的、藍的等不同顏色，就是由于添加的色素配比上的差異導(dǎo)致的。

在實際的加工過程中，由于色素品質(zhì)不一、添加比例差異以及混合不勻等原理品質(zhì)以及工藝不穩(wěn)定，就會造成不同批次口香糖的色差問題。為了檢測口香糖的外觀顏色品質(zhì)，就可以使用色差儀進行測量。

色差儀檢測口香糖顏色：

傳統(tǒng)的食品顏色檢測方法，主要依靠人眼主觀目視評定。由于目視法會受到照明燈光、周圍環(huán)境、觀察樣品大小、觀察角度以及主觀因素的影響，想要準確的測定口香糖顏色數(shù)據(jù)，就可以使用色差儀來檢測。

物質(zhì)的顏色是物質(zhì)對太陽可見光（白光）選擇性反射或透過的物理現(xiàn)象。可見光被物體反射或透射后的顏色稱為物體色，不透明物體表面的顏色稱為表面色。色差計是利用儀器內(nèi)部的標準光源照明來測量透射色或反射色的光電積分測色儀器。物體的顏色一般用色調(diào)、色彩度和明度這三種尺度來表示。色調(diào)表示紅、黃、綠、藍、紫等顏色特性。色彩度是用等明度無彩點的視知覺特性來表示物體表面顏色的濃淡，并給予分度。明度表示物體表面相對明暗的特性，是在相同的照明條件下，以白板為基準，對物體表面的視知覺特性給予的分度。用戶按照以下步驟，就可以輕松檢測口香糖的顏色。

1、開機

根據(jù)各個儀器使用說明書，進行開機操作?？梢詫x器的標準值設(shè)定為純水的三刺激值，同時設(shè)置內(nèi)部目標樣品的L*、a*、b*值。并設(shè)定測量模式和比較色差模式。

2、儀器校準

確保白板蓋與儀器連接緊密，選擇“白板校正”并按“確認”鍵，顯示界面將會提醒您放好白板盒，再次按下“確認”鍵或測量鍵進行白板校正。

確保白板蓋已經(jīng)取下，選擇“黑板校正”并按“確認”鍵，顯示界面將會提醒您將測量口對空，此時將色差儀對空，再次按下“確認”鍵或測量鍵進行黑板校正。

注意：儀器對空進行“黑板校正”時，周圍須為較暗的、無明亮光源照明的環(huán)境，儀器對空方向3米內(nèi)不存在遮擋物。

3、樣品測量

儀器校準后，就可以將樣品放在萬能組件的比色皿中，將樣品放置在色差儀探頭下，執(zhí)行測量操作。可以多次重復(fù)測定，測試結(jié)果將是幾次結(jié)果的算術(shù)平均值，顯示屏上就會顯示該樣品的測定值。

注意事項：

儀器應(yīng)放置在溫度穩(wěn)定、干燥、無振動的地方，避開高溫高濕和大量灰塵影響。

切忌用手觸摸測試頭內(nèi)部，

色差儀測定需要對同一樣品重復(fù)測定5次以上。

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