顏色是評價烘焙咖啡粉質(zhì)量的重要指標(biāo)之一，為了準確的測定烘焙咖啡粉的顏色，就可以使用粉末色差儀進行檢定。本文就給大家?guī)砩顑x測量焙咖啡粉的顏色的應(yīng)用。

咖啡顏色檢測的必要性：

咖啡豆的烘焙好壞直接決定了咖啡豆香味的好壞。烘焙不好的咖啡，即使生咖啡豆是很好的，也無法獲得很好的咖啡熟豆，結(jié)果當(dāng)然做不出好喝的咖啡。只有用好的咖啡生豆，經(jīng)過適當(dāng)?shù)暮姹海趴赡芗庸こ龊玫目Х仁於?，也才能為制作好咖啡提供一個好的前提條件?？Х榷乖谌諘裉幚?、蜜處理、較淺烘焙以及快炒等操作時，都會造成咖啡熟豆之間的色差。有色差都是很正常的。并且由于咖啡在加工過程中，所控制的時間和溫度不同，也會導(dǎo)致咖啡出現(xiàn)色澤深淺的變化。當(dāng)烘焙的時間過長，會使咖啡色澤變深；過短又會使咖啡色澤變淺。

在咖啡初加工的全過程中，不論是干法加工還是濕法加工，關(guān)鍵是要保證最終商品豆的質(zhì)量，如果產(chǎn)品顏色差異出現(xiàn)較大的偏差，就代表著其品質(zhì)可能出現(xiàn)一定的變化，為了管控咖啡加工品質(zhì)，就可以通過顏色進行初步分選。

色差儀檢定咖啡粉末的顏色差異：

商品咖啡豆的分選，一是按粒度大小分級，可以進行篩選，同時也出去尺寸過大或過小的雜質(zhì)。二是按密度分選，可以通過風(fēng)選、振動分選，同時除去輕雜質(zhì)和重雜質(zhì)（如并肩石）。有些在加工中通過磁選取出鐵類雜質(zhì)。三是顏色分選，有人工揀選和儀器分選。通過人工揀選分析，主要依靠人眼目視觀察，由于不同觀察者色覺明暗度不同，并且在會受到照明光源條件、觀察角度以及工作時長變化，導(dǎo)致顏色評定結(jié)果出現(xiàn)偏差。隨著儀器測色技術(shù)的不斷成熟，越來越多的企業(yè)開始使用時色差儀來檢定咖啡粉末的顏色差異。

色差儀測試粉體或者桔皮紋表面一般都會有些影響的。

1、粉體測試，一般要求色差儀測試孔需要密封，以免粉塵進入儀器積分球內(nèi)部，比如覆蓋積分球表面噴涂，或者覆蓋在傳感器上面，都會影響儀器的精度；

2、粉體或者橘皮紋，一般情況下，色差儀測試的數(shù)據(jù)可能會出現(xiàn)較大的色差結(jié)果，但實際上卻沒有那么大的色差，這是因為紋理的走向，粗細程度等影響光的反射造成，目前的色差儀一般都是反射法測試。

3、一般針對有紋路的表面測試，有兩種解決方式：

a、很多色差儀有多點平均測試模式，即同一標(biāo)準色板，測試幾次，而儀器會自動求得平均值，然后同樣測試樣品相同次數(shù)，也求得平均值，并且色差是兩個平均值記性比對，這樣避免了數(shù)據(jù)的不穩(wěn)定；

b、擴大儀器的測試孔徑尺寸，這樣儀器在測試的時候就能取得樣品更多的表面數(shù)據(jù)進行分析，方式類似于平均模式。

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