鹵水是一種常用的食材原料，由于制作工藝及保存工藝上的差別，就會(huì)導(dǎo)致鹵水顏色有所偏差。為了測試鹵水色差問題，就可以使用色差儀來進(jìn)行檢測。

鹵水色差怎么回事？

鹵水是中國粵菜（潮州菜）及閩菜常用的調(diào)味料，為一種以多種香料煮成的醬油。鹵水是中國粵菜、川菜以及許多小吃中常用的一種調(diào)味料，所用材料有花椒、八角、陳皮、桂皮、甘草、草果、沙姜、姜、蔥、生抽、老抽及冰糖等多種，肴制數(shù)小時(shí)即可制成。很多餐館會(huì)將鹵水重復(fù)使用，因?yàn)樗麄冋J(rèn)為，鹵水煮得越久，便越美味。

不過在實(shí)際的加工和存儲(chǔ)過程中，就很容易出現(xiàn)鹵水顏色上的變化。由于色澤是判斷鹵水品質(zhì)非常直觀的指標(biāo)之一，想要準(zhǔn)確地測定鹵水色差問題，就可以使用色差儀來進(jìn)行測量。

鹵水色差測試用色差儀：

傳統(tǒng)的顏色測試方法主要依靠人眼目視觀察。由于目視測色結(jié)果會(huì)受到主觀因素及環(huán)境條件的影響，為了提高色差測試的客觀性，就可以使用色差儀來進(jìn)行量化測量。對果蔬醬、湯汁、調(diào)味汁類樣品，可以在不使其變質(zhì)的前提下適當(dāng)均質(zhì)處理，然后使用儀器進(jìn)行測量。

物質(zhì)的顏色是物質(zhì)對太陽可見光（白光）選擇性反射或透過的物理現(xiàn)象?？梢姽獗晃矬w反射或透射后的顏色稱為物體色，不透明物體表面的顏色稱為表面色。色差計(jì)是利用儀器內(nèi)部的標(biāo)準(zhǔn)光源照明來測量透射色或反射色的光電積分測色儀器。物體的顏色一般用色調(diào)、色彩度和明度這三種尺度來表示。色調(diào)表示紅、黃、綠、藍(lán)、紫等顏色特性。色彩度是用等明度無彩點(diǎn)的視知覺特性來表示物體表面顏色的濃淡，并給予分度。明度表示物體表面相對明暗的特性，是在相同的照明條件下，以白板為基準(zhǔn)，對物體表面的視知覺特性給予的分度。

鄭重聲明：本文版權(quán)歸原作者所有，轉(zhuǎn)載文章僅為傳播更多信息之目的，如作者信息標(biāo)記有誤，請第一時(shí)間聯(lián)系我們修改或刪除，多謝。