針形綠茗茶以其外形緊細圓直、色澤翠綠油潤、湯色碧綠明亮和葉底嫩綠完整等品質優(yōu)勢深受廣大飲茶者歡迎。色澤作為感觀品質的第一因子，對其總體品質及商品價值影響較大。但是在加工過程中，由于其工藝的特殊性，色澤品質往往不易控制。為了準確的測量針形綠茗茶的顏色變化，管控針形綠茗茶的顏色變化的色澤品質，就可以使用色差儀。

針形綠茗茶顏色變化原因：

1.干茶色澤在加工過程中的變化

針形綠茶一般都要經(jīng)過殺青、揉捻、二青、復揉、做形等工序，不同工序對于茶色澤的影響大小是不一樣的。干茶油潤性受揉捻影響最大，而干茶色澤影響最明顯的是做形工序，其次是殺青工序，從另一方面也說明了影響條形名綠茶干茶色澤的主要工序是做形（干燥）和殺青工序，因此正確把握好了這兩個方面就能明顯改善綠茶的干茶色澤通過適度的揉捻，不僅可以提高茶葉的外形品質，對干茶色澤中的亮度也有所提高。殺青葉直接烘干與揉捻后烘干色差變化說明揉捻對干茶色澤影響也相當明顯，可能與揉捻后葉綠素降解及茶汁充分外滲使得茶葉內含成份氧化過重有關。

2.茶湯色澤在加工過程中的變化

綠茶加工過程中湯色隨著加工工序的進行，其亮度逐漸增大，總色差也逐漸增大，但綠度變化不明顯，而黃度變化相當大（前后相差近一倍），其中變化最為明顯的是揉捻和復揉工序，說明揉捻使細胞破碎，茶葉內含成份充分混合，有利于促使多酚類物質發(fā)生非酶促氧化，因此，茶湯黃度明顯增大。試驗表明：降低揉捻程度（時間或壓力）或減少揉捻次數(shù)對綠茶湯色的改善作用明顯。

3.葉底色澤在加工過程中的變化

針形綠茶加工過程中葉底色澤變化不如湯色和干茶色澤明顯，但也存在一定規(guī)律；隨著加工工序的進行，葉底亮度呈增長趨勢，綠度下降，黃度逐漸增加，總色差略有增加。從制茶工序上講，殺青、揉捻工序對葉底黃度影響明顯，而做形工序對葉底的綠度影響顯著。

色差儀測量針形綠茗茶的顏色變化

針形綠名茶不同制茶工序對干茶色澤、湯色、葉底的影響程度都不一樣。在常規(guī)加工條件下湯色受揉捻工序的影響較大，而干茶色澤受理條和殺青工序影響較大；葉底色澤受做形工序影響明顯。適當降低加工溫度、揉失捻程度和簡化加工程序對色澤品質往往有利，但是，由于減少了相應的熱化學反應，對茶葉香氣和滋味可能會產(chǎn)生一定的負面影響。為了準確的測量針形綠茗茶的顏色變化，就可以使用色差儀。

色差儀作為顏色檢測的光電設備，它通過模擬人眼看色的過程，根據(jù)色度學原理與CIE標準色度系統(tǒng)，可以自動比較針形綠茗茶樣品與標準樣品之間的顏色差異，輸出L、a、b三組數(shù)據(jù)和比色后的△E、△L、△a、△b四組色差數(shù)據(jù)，通過數(shù)字的方式就可以直觀的反映出針形綠茗茶的顏色偏差情況。其中：

“L”代表物體的明亮度（0-100表示從黑色到白色），△L=L樣品-L標準（明度差異），△L+表示偏白，△L-表示偏黑

“a”代表物體的紅綠色（正值表示紅色，負值表示綠色），△a=a樣品-a標準（紅/綠差異），△a+表示偏紅，△a-表示偏綠

“b”代表物體的黃藍色（正值表示黃色，負值表示藍色），△b=b樣品-b標準（黃/藍差異），△b+表示偏黃，△b-表示偏藍

“△E”為總色差，計算公式為：ΔE=[（△L*）2+（△ a*）2+（△b*）2]1/2

在利用色差儀測量針形綠茗茶的顏色變化時，用戶只需通過色差儀測量的△L、△a、△b、△E就可以準確的評定針形綠茗茶的偏色情況以及總色差范圍，從而有效的管控針形綠茗茶的顏色品質。

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