顏色是配制酒重要的外觀屬性，它不僅可以提高酒的感官性質(zhì)，給人以美的視覺(jué)享受，還可以作為配制酒產(chǎn)品質(zhì)量評(píng)價(jià)的重要指標(biāo)。為了控制和監(jiān)測(cè)配制酒的色澤，保證產(chǎn)品的質(zhì)量品質(zhì)，就可以使用分光色差儀。本文介紹了分光色差儀在配制酒顏色品質(zhì)檢測(cè)中的應(yīng)用。

配制酒顏色品質(zhì)的重要性：

配制酒，也叫露酒，是以蒸餾酒、發(fā)酵酒或食用酒精為酒基，加入可食用或藥食兩用（或符合相關(guān)規(guī)定）的輔料或食品添加劑，進(jìn)行調(diào)配、混合或再加工制成的，且已改變了其原酒基風(fēng)格的飲料酒。近年來(lái)，就整個(gè)酒業(yè)發(fā)展的情況來(lái)看，果露酒行業(yè)一直保持較高的增長(zhǎng)速度，高于釀酒行業(yè)平均速度。2012年果露酒行業(yè)工業(yè)總產(chǎn)值為220.88億元，增長(zhǎng)34.17%?，F(xiàn)在市場(chǎng)上主流的配制酒基本上是以傳統(tǒng)的中草藥或動(dòng)物類為原料來(lái)開(kāi)發(fā)生產(chǎn)的，由于各生產(chǎn)廠家生產(chǎn)配制酒時(shí)所選用的配方、原料、基酒、生產(chǎn)工藝和質(zhì)量控制手段均不相同。所以，有很多因素會(huì)影響到成品酒的穩(wěn)定性，主要表現(xiàn)為不同程度的失光沉淀、變色和褪色現(xiàn)象。

色澤作為衡量配制酒質(zhì)量穩(wěn)定性的重要指標(biāo)之一，不僅可以提高酒的感官性質(zhì)給人以美的享受，而且酒作為一種非生理必須食品，給予消費(fèi)者更多的是一種精神享受，這時(shí)候“色”是令人愉悅的首要因素。為了準(zhǔn)確的測(cè)量配制酒色澤，保證配制酒的顏色品質(zhì)，就可以使用分光色差儀。

分光色差儀檢測(cè)配制酒的顏色品質(zhì)：

分光色差儀是為各行各業(yè)的顏色和顏色差異的測(cè)量所設(shè)計(jì)，它能以高精確度測(cè)量反射顏色和投射顏色，最終確定出代表產(chǎn)品顏色的L*、a*、b*值的范圍，建立產(chǎn)品顏色控制標(biāo)準(zhǔn)。通過(guò)分光色差儀可以得到被測(cè)物體在不同光源及各種條件下的色度數(shù)據(jù)甚至光譜曲線，這有利于進(jìn)行色彩的管理、控制及研發(fā)，方便不同廠家間的色彩交流和溝通。使用分光色差儀檢測(cè)配制酒的顏色品質(zhì)，具有如下優(yōu)勢(shì)：

1.確保配制酒顏色的準(zhǔn)確性

在配制酒中可以添加多種不同的配料，以達(dá)到理想的口感、色澤及營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)和質(zhì)量要求。但是在生產(chǎn)中，由于原材料批次不同或人為操作方法不當(dāng)，往往會(huì)對(duì)配制酒的穩(wěn)定性造成不良影響。因此，若將分光測(cè)色儀檢測(cè)技術(shù)應(yīng)用于新產(chǎn)配制酒的檢測(cè)，會(huì)及時(shí)發(fā)現(xiàn)不同批次的酒有無(wú)色差，以便提前對(duì)配制酒做調(diào)控。

2.管控出廠酒的顏色品質(zhì)

新產(chǎn)酒放置一段時(shí)間后就可以包裝出廠，出廠之前還應(yīng)對(duì)配制酒進(jìn)行色度檢測(cè)。因?yàn)榕渲凭圃谫A存過(guò)程中可能會(huì)受到溫度、光照、生產(chǎn)容器及配料自身褪色等原因而導(dǎo)致失光、沉淀或褪色。因此檢測(cè)就顯得尤為重要，通過(guò)檢測(cè)可以清楚的知道配制酒是否符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，能否包裝出廠。

3.為配制酒的貨架期提供依據(jù)

保持自身色澤穩(wěn)定性是反映配制酒質(zhì)量穩(wěn)定的重要指標(biāo)。產(chǎn)品在上市后會(huì)因溫度、光照及其產(chǎn)生色素物質(zhì)本身的褪色而影響配制酒色澤穩(wěn)定性。若定期將產(chǎn)品回收，檢測(cè)其色度色差值，觀察褪色程度，將會(huì)為確定產(chǎn)品的貨架期提供可靠依據(jù)。

分光色差儀在配制酒色澤方面的應(yīng)用，使得難以描述的顏色能夠用準(zhǔn)確的數(shù)據(jù)表達(dá)出來(lái)，色彩信息的交流也更加的簡(jiǎn)單、精確。

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