葡萄酒是以葡萄為原材料，經(jīng)過發(fā)酵等工藝制作的一種酒。色澤是葡萄酒重要的感官屬性，不僅顯示葡萄酒的品質(zhì)，還會(huì)影響消費(fèi)者對(duì)葡萄酒的選擇。為了準(zhǔn)確量化分析葡萄酒的色澤，為生產(chǎn)工藝提供數(shù)字依據(jù)，就可以使用分光測(cè)色儀。本文介紹了透射式分光測(cè)色儀用于葡萄酒色澤的測(cè)定。
傳統(tǒng)葡萄酒色澤測(cè)定方法：
葡萄酒悅目的色澤、顯著的營(yíng)養(yǎng)與保健功效，成為消費(fèi)者越來越喜歡的健康飲品。葡萄酒千變?nèi)f化的色澤不僅給人帶來視覺上的享受，同時(shí)也是評(píng)價(jià)葡萄酒整體質(zhì)量，對(duì)葡萄酒進(jìn)行品鑒、分級(jí)的重要質(zhì)量指標(biāo)之一。影響葡萄酒色澤的因素包括葡萄品種、產(chǎn)地及釀造工藝、儲(chǔ)存條件和時(shí)間等，通過葡萄酒的色澤還可以預(yù)測(cè)酒體未來品質(zhì)變化，以確定最佳上市期。
目前國內(nèi)外對(duì)葡萄酒顏色的評(píng)定尚無統(tǒng)一、客觀的標(biāo)準(zhǔn)方法。我國現(xiàn)行的《發(fā)酵酒及其配制酒》、《葡萄酒》和《葡萄酒、果酒通用分析方法》標(biāo)準(zhǔn)中，對(duì)顏色檢測(cè)都是一個(gè)提綱性的方法，單獨(dú)的實(shí)驗(yàn)室不具備實(shí)際的操作性。國內(nèi)外的顏色評(píng)價(jià)方法依然依靠“目視感受+語言描述”方法，有相當(dāng)大的離散性和隨機(jī)誤差，且存在理解和交流障礙，即使經(jīng)過專業(yè)訓(xùn)練的熟練人員也很難做到規(guī)范的描述。一般人在相近色的判斷上經(jīng)過特定的訓(xùn)練可以分辨，但人的主觀差異所導(dǎo)致的測(cè)色誤差也是不能忽視的。觀察視場(chǎng)范圍變化，人眼視覺系統(tǒng)中央凹錐體細(xì)胞或桿體細(xì)胞也參與了作用，相應(yīng)的人眼視覺匹配函數(shù)也會(huì)發(fā)生變化。因此，為了準(zhǔn)確客觀的量化葡萄酒的色澤，就可以使用透射式分光測(cè)色儀。
透射式分光測(cè)色儀用于葡萄酒色澤的測(cè)定：
透射式分光測(cè)色儀模擬的是人眼測(cè)色的原理，人眼視網(wǎng)膜中的三種視錐細(xì)胞分別對(duì)紅綠藍(lán)波段的光敏感，通過整合不同波段光的刺激信號(hào)形成色彩感知。儀器通過模擬這一過程，以特定的光源發(fā)射連續(xù)可見光，讓光線透過樣品后，由儀器的探測(cè)器撲捉不同波長(zhǎng)投射光的信號(hào)，然后將這些光信號(hào)轉(zhuǎn)換為與人眼感知對(duì)應(yīng)的三刺激值，進(jìn)而計(jì)算出樣品的顏色參數(shù)，最終實(shí)現(xiàn)對(duì)樣品色彩的客觀量化，精準(zhǔn)模擬人眼對(duì)色彩的視覺判斷過程，消除主觀偏差。
透射式分光測(cè)色儀測(cè)定葡萄酒色澤，需先對(duì)儀器進(jìn)行校準(zhǔn)，確保測(cè)量的準(zhǔn)確性；然后取適量澄清的葡萄酒樣品，將其倒入儀器配置的專用比色皿中，避免產(chǎn)生氣泡并將比色皿外壁擦拭干凈；隨后將比色皿放入儀器的樣品倉，設(shè)置好相應(yīng)的測(cè)量參數(shù)，這里一般選用CIELab顏色空間；最后按下儀器測(cè)量鍵，儀器就會(huì)給出葡萄酒樣品的顏色參數(shù)L、a、b值，同時(shí)可以也可以給出光譜圖的數(shù)據(jù)，以此實(shí)現(xiàn)對(duì)葡萄酒色澤深淺、色調(diào)及飽和度的定量表征。
通過透射式分光測(cè)色儀測(cè)定葡萄酒色澤，將葡萄酒色澤轉(zhuǎn)化為客觀的色度參數(shù)，避免了人眼觀測(cè)時(shí)受主觀經(jīng)驗(yàn)、環(huán)境光源及視覺疲勞等因素影響的局限性，實(shí)現(xiàn)了測(cè)量結(jié)果的準(zhǔn)確性與可靠性。同時(shí)分光測(cè)色儀還可以捕捉到肉眼難以區(qū)分的細(xì)微顏色差異，將這些顏色差異量化為具體的數(shù)值，為葡萄酒品質(zhì)評(píng)價(jià)及生產(chǎn)工藝提供可靠的依據(jù)，實(shí)現(xiàn)葡萄酒色澤的穩(wěn)定性與一致性。
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