茶湯色澤是反映茶葉品質(zhì)的一項(xiàng)重要的指標(biāo)，不同茶葉的茶湯會因茶葉品種、制作工藝等的不同而呈現(xiàn)出不同的顏色。而茶湯的色澤能給人以視覺上的享受，直接影響茶葉的銷售和飲用效果。為了準(zhǔn)確的測定茶湯的顏色，對其做定量的分析，就可以使用顏色測量儀器。本文介紹了臺式分光測色儀用于茶葉茶湯顏色的檢測。
茶葉茶湯顏色檢測的重要性：
茶湯的顏色的形成主要是因所含元素本身顏色，或發(fā)生氧化、發(fā)酵等化學(xué)反應(yīng)而形成的。不同茶葉的茶湯會因茶葉品種、制作工藝等原因而不同。而泡好的茶葉也會因水質(zhì)、時間、沏茶方法而不同。常見的綠茶茶湯中含有黃綠湯色的物質(zhì)，絕大部份是茶多酚及其氧化物。組成茶多酚的有花黃素與花青素，大多能溶于熱水的有色物質(zhì)?；ㄇ嗨氐姆N類很多，有黃色、有綠色，是綠色茶湯的重要部份。兒茶素在加工過程中，會發(fā)生部分氧化，變成極易溶于熱水的黃色物質(zhì)，綠茶湯色的主要物質(zhì)，加工過程中茶溫度不夠高，會使兒茶素進(jìn)一步氧化，由黃變紅褐色。一杯茶若放久了，顏色會加深；茶葉保存不良，沖泡出來的也會呈現(xiàn)深色，是因茶多酚氧化所引起的。
茶葉的色、香、味及其品是飲茶文化的關(guān)鍵詞，其中茶湯的色澤能夠給人以直觀感官上的享受，而其本身也是飲茶和茶葉研究的重要內(nèi)容。我國茶葉分布廣泛且品種多樣，不同品種的茶葉的茶湯顏色各異。而同一品種的茶葉，茶湯也會因茶葉大小、制作手法、存放年限等原因而不同。茶湯的色差與其感官品質(zhì)密切相關(guān)，直接影響茶葉的銷售和飲用效果。為了準(zhǔn)確的測定茶湯的顏色，為其茶湯的色澤品質(zhì)管控提供數(shù)字依據(jù)，就可以使用專業(yè)的顏色量化儀器。
臺式分光測色儀用于茶葉茶湯顏色的檢測：
茶葉茶湯顏色檢測的傳統(tǒng)方法主要是通過目視比色法。將茶湯樣品置于干凈、無色透明的玻璃容器中，在標(biāo)準(zhǔn)光源下，與一系列已知色澤標(biāo)準(zhǔn)的比色液或比色卡進(jìn)行對比。觀察人員憑借肉眼直接觀察蘋茶湯的顏色，判斷其與哪種標(biāo)準(zhǔn)色澤最為接近，從而確定茶湯色澤等級。這種方法簡單易行，成本較低，但存在一定的主觀性，不同的觀察人員可能會得出略有差異的結(jié)果，且精度相對較低，只能進(jìn)行大致的色澤判斷。因此，為了定量且快速的測量茶湯的顏色，就可以使用專業(yè)的顏色測量儀器，比較常用的就是臺式分光測色儀。
臺式分光測色儀測茶湯的色澤是基于光的反射與吸收的原理，當(dāng)儀器內(nèi)置標(biāo)準(zhǔn)光源發(fā)出的光照射到茶湯樣品時，茶湯中的各種成分會對不同波長的光產(chǎn)生選擇性吸收，未被吸收的光則被反射或透射。臺式分光測色儀中的分光系統(tǒng)將這些光按波長進(jìn)行分離，探測器會分別測量不同波長光的強(qiáng)度，并將其轉(zhuǎn)化為電信號。通過與儀器內(nèi)部存儲的標(biāo)準(zhǔn)數(shù)據(jù)進(jìn)行比較和計(jì)算，從而得出茶湯在各個波長下的吸光度或反射率等參數(shù)，最終依據(jù)這些參數(shù)精確確定茶湯的色澤特征，如色調(diào)、明度和飽和度等。通過臺式分光測色儀的測量，可以對茶湯的顏色有一個準(zhǔn)確的衡量，呈現(xiàn)方式是具體的顏色數(shù)值，一方面為茶湯的合格率和質(zhì)檢提供了重要的依據(jù)，另一方面對生產(chǎn)工藝的調(diào)整控制起到了極大的幫助作用。具體操作不步驟如下：
1.樣品準(zhǔn)備
將待測茶湯倒入儀器配置的比色皿中，一般需達(dá)到比色皿容積的三分之二左右，以保證測量光路能夠完全穿過樣品。注意避免樣品中混入氣泡，若有氣泡，可輕輕敲擊比色皿使氣泡排出。
2.儀器校準(zhǔn)及參數(shù)設(shè)置
按照要求對儀器進(jìn)行校準(zhǔn)，待儀器校準(zhǔn)通過后，根據(jù)測量需求設(shè)置相應(yīng)的測量參數(shù)，如測量光源、測量模式、顏色空間等，待測量參數(shù)設(shè)置好以后，就可以進(jìn)行測量操作。
3.數(shù)據(jù)測量與分析
將裝有茶湯樣品的比色皿小心放入儀器的樣品倉中，確保比色皿的放置位置正確且穩(wěn)定，然后按下儀器的測量鍵，儀器便會給相應(yīng)的顏色參數(shù)，如色差值、色調(diào)值、明度值、飽和度值等。然后對儀器測量的這些顏色參數(shù)進(jìn)行綜合分析，就可以對茶湯的色澤情況進(jìn)行判斷，看其是否符合要求。
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